共享经济下的厨房：阿姨喊漂泊的你回家吃饭

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小果，一个90后的互联网从业者，在结束一天的工作后，每当他在路边吃快餐的时候，都会怀念家乡重庆的味道。直到最近几个月，这种想法才得到缓解。多亏了一项新服务，小果找到了隔壁邻居张阿姨，所以她每隔一段时间就通过站台预订张阿姨的特色菜。还有退休的张阿姨，赚了些外快。

为这两个人服务的平台是共享厨房模式，在这种模式下，他们把那些待在家里、有着良好烹饪技能的阿姨和祖父与那些想吃东西的健康美味的白领联系起来。简而言之，让人们分享厨房里做的美味食物，作为快餐店的一种选择。

然后，问题来了。如果把食品安全、用户体验、政策法规暂时放在一边，当路边餐馆简单方便的快餐和邻居家阿姨做的两个菜一个汤摆在你面前时，你会怎么选择？

盘活闲置的厨房资源

顾客只需要在应用上下订单，一个特别的快递员会把厨房里做好的饭菜送到家里。“妈妈的菜”的创始人韩迪说。

汉迪告诉新浪科技，我们的核心是盘活闲置的厨房资源，把资源分配给爱做饭的闲人和寻找家庭口味的食客，这就是我们正在做的。

通常，平台有两个入口，为家庭厨师和在平台上安顿下来的服务员服务。任何有空空闲时间、热爱烹饪并愿意分享的人都可以在该应用上免费打开一个家庭厨房；没有时间做饭、想吃家常菜的人可以通过应用程序在附近的家庭厨房预订食物。

目前，市场上有三家有代表性的企业，分别是:回家吃饭，妈妈的食物和米饭。事实上，他们不是唯一三家对共享厨房经济模式持乐观态度的公司。汉迪告诉记者，市场上至少有七家公司在做同样的事情。

感情引领着背后的事业

虽然有很多公司，但当谈到我们为什么选择这种模式时，三位创始人都谈到了感受。

胡独生已经连续经营了八年，上一次是以厨房阿姨的身份开始她的生意，厨房阿姨是一个软件公司，与曾莱斯的模式相似。因为模型不通，这个项目一年前就停止了。如今，重新开始创业的胡独生仍然选择这个行业，不仅因为他对这个行业的前景持乐观态度，还因为他想为退休的爷爷奶奶增加收入。

同样，作为行业领袖的“回家吃饭”创始人唐万里和阿里巴巴前员工唐万里也强调了“感受”一词。

考虑到这项业务，我们在阿里巴巴时有小餐桌的传统，但现在它正在扩大。我们发现许多阿姨和爷爷不只是想赚钱。他们中的许多人告诉我，许多菜的价格是成本价，因为他们的孩子也在外面努力工作，只想为那些不在家的人做一顿好饭。

韩迪，妈妈料理的创始人，是三位创始人中最年轻的。他在20世纪80年代后第二次创业。当谈到他的初衷时，他说他是在和同事吃饭时发现的。他那时是一名办公室职员，和他的同事一起吃午饭。然而，只有少数人吃它。一位同事说如果周围社区的阿姨能给他们提供午餐就好了，但一句简单的话就让韩迪看到了商机。

因为我的很多朋友都来自北票，他们每天都在路边餐馆吃饭，这很不健康。我可以把他们和我的爷爷和婶婶联系起来。汉迪说。

然而，感情并不是共享厨房模式所独有的。几乎所有的分享模式都注重情感，许多企业也失去了情感。对于共享经济，低价仍然是消费者支付账单的手段之一。

据估计，在餐馆吃一顿30元的午餐时，至少要支付8元的额外费用，如房租、税费等，而真正用来吃饭的只有22元。共享厨房是利用闲置的社会资源，不收租金和税，从而减少额外开支，以较低的价格提供服务。

事实上，他们不是唯一对共享厨房经济模式持乐观态度的三家公司。汉迪告诉记者，市场上至少有七家公司在做同样的事情。

市场和风险

虽然这三家公司都是以共享厨房的模式进入市场，但他们的发展方向略有不同。

目前，回家吃饭是三个国家中最大的流量和补贴。注册后，您可以发送20元餐券，与朋友分享，获得35元餐券，与10元餐券分享，推荐厨房在线开店，获得高额奖励。

覆盖范围面向整个北京市，不仅包括办公楼，还包括集中居住区。厨房每天可以收到多达30份订单。用餐者最迟可以提前两个小时预订午餐或晚餐。他们不仅可以选择从家里拿饭，出去吃饭，还可以选择在大厅里吃饭。

妈妈的食物主要覆盖工作区域，集中在午餐市场。厨房每天可以收到多达20份订单，第一份订单可以减少10元。提前一天预订可以减少5元。食客需要至少提前半天预订，并且只能选择外卖送餐。

在这三家公司中，范曾的市场覆盖面最小。目前，它只针对望京地区，也是做饭和午餐的市场。厨房每天接收多达10道菜。然而，与其他使用一次性餐具的家庭不同，范曾在望京地区使用陶瓷饭盒。

可以看出，在共享经济的补贴战中，共享厨房模式并没有大量烧钱。目前，除了基本的推送模式外，其推广模式主要依靠口碑。

然而，厨房里有许多问题。汉迪说，目前的问题主要出现在厨房，而阿姨的合作程度，时间稳定性和菜肴的味道都是问题。

此外，家庭厨房在app上开店，要求家庭厨师持有健康证明并进行简单培训，而且几乎所有人都依靠自律。与餐厅采购、销售和库存的详细记录相比，家庭厨房缺乏从原材料采购到整个加工过程的监督。一旦出现问题，消费者就很难维护自己的权益。

然而，许多用餐者并不担心厨房里的食物安全。有些人承认他们宁愿花更多的钱也不愿吃街上的地沟油。家庭厨房给他更多的信任。

然而，就时间而言，它已经成为家庭厨房的一个缺点。通常，站台可以提前很长时间订餐，这对我们工作来说有点麻烦，而外卖站台可以随时预订，相对来说更人性化。一位使用共享厨房的用户说。

与此同时，由于快递是由第三方平台和厨房交付的，有时在订单太多的情况下很难保证准时交货。

事实上，正如拼车不能取代出租车一样，家庭厨房中的o2o也不能取代餐馆，双方都会在竞争中找到自己的位置，实现互补发展。

未来发展

不难看出，共享厨房模式仍是一个新生事物，与拼车软件和短租平台相比，它还没有被资本市场开发出来。

对于任何市场来说，短期流量可以代表其行业的繁荣，但当它触及到根源时，它仍然需要一个长期的盈利模式。显然，在短期内，这三家公司都无法给投资者带来回报。然而，不同的公司已经做出了自己的判断，并开始从不同的方向尝试。

汉迪的想法是当有足够的流量时孵化餐馆品牌。他相信网上有很多技术很好的阿姨。当有足够的流量时，品牌效应就会形成。在积累用户的同时，他们可以孵化这些厨房，创建餐饮品牌。

对于第二次创业的胡独生来说，在共享厨房模式下，他想不出更多的盈利模式。他利用中央厨房供应半成品，这不仅节省了采购成本，也节省了厨房方面的时间成本。厨房端只需要充当应用厨师，也扩大了厨师端的年龄范围。

当然，这一部分违背了分享厨房的初衷，但从短期来看，胡独生认为利润是硬道理，将来他们会在利润的基础上走祖父母做饭的模式。

回家吃饭行动的负责人周统承认，他们目前没有过多考虑盈利模式。在早期阶段，他们会专注于积累用户。当流量累积到一定程度时，他们会考虑商业模式。

目前，这三家公司有必要共同努力创造一个市场，培养用户习惯，而以后的商业模式是否建立，需要由市场来检验。