餐饮O2O：第二个O的觉醒

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2015年，o2o以势不可挡的趋势搅动了整个餐饮业。今年，英美烟草巨头在外卖平台上发起了一场斗争，要么由他们自己，要么由代理人，通过烧钱来建立高壁垒。企业家切入垂直细分领域，因此今年的o2o创新模式层出不穷。团购模式即将结束，早期的排水功能不复存在，成为餐饮企业品牌传播的平台。线下实体餐饮网点的互联网升级成为年度行业最大亮点。互联网正被用作一种升级工具，为传统餐饮模式的转变和效率的提高服务。

拥抱平台

数据显示，2015年，中国餐饮o2o市场规模预计将达到1389亿元，比2014年增长46.8%，市场在5年内扩大了10倍以上。

o2o餐饮市场的巨大潜力激发了传统餐饮的热情。2015年，越来越多的传统餐厅开始接受o2o。互联网正被用作一种升级工具，为传统餐饮模式的转变和效率的提高服务。

今年7月，红滨大厦、砂锅屋、烤季、烤万、峨眉餐厅、Judehuatian旗下的护国寺小吃等12个老字号品牌正式推出。当消费者在手机上下单时，他们可以等着老店的名菜和北京的名菜，如驴打滚、豌豆黄和豆汁送到他们家。Judehuatian市场部主管刘健今天告诉《北京商报》，这个老品牌已经尝到了外卖的甜头。"现在我们每月可以增加收入70万元."这只是许多传统餐厅拥抱o2o的一个缩影。

餐饮o2o正在成为帮助传统餐饮企业发展的工具。通过预订、购买、营销、外卖、团购等环节，古代餐饮业务得到了充分的影响和改造。比格餐饮公司总裁赵志强认为，餐饮一定是一件真实的事情，但有了互联网这个工具，它就能发展得更快更好。同时，互联网也是一种影响餐饮质量的力量。只有当你的产品质量足够好的时候，你才能经得起互联网的传播和考验。

亲吻并付出

今年，餐饮支付方式也完全基于互联网。在许多餐馆里，不用钱包就可以用手机吃饭已经成为现实。

从8月12日开始，被称为“中国餐饮一兄弟”的全聚德(报价:002186，购买)集团已经与支付宝全面接轨，在吃全聚德烤鸭时也可以不用钱包用支付宝付款。据统计，在上线的第一周，全聚德用支付宝支付了1000多笔交易。流行的移动支付方式正在缩小百年老店和年轻消费者之间的差距。

就连拒绝使用pos机的肯德基和麦当劳，今年也向移动支付敞开了大门。6月30日，肯德基中国宣布与支付宝达成全面合作。自上海、江苏和浙江以来，全国各地的肯德基餐厅都已连接到支付宝进行支付。此外，肯德基的免费无线上网服务、电子菜单和“自助点餐”应用也已在一些地区开通。

9月，麦当劳中国宣布与微信合作。从12月3日起，北京230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。据估计，2016年第一季度微信支付将覆盖2200家麦当劳餐厅。

“与输入信用卡支付密码相比，手机支付可以在2秒内完成，更适合我们这样的快餐企业。”肯德基的一名员工说。

自建平台

一些餐饮企业也试图建立自己的o2o平台，想在o2o市场分得一杯羹。

今年6月，嘉禾一品与格力电器(报价000651，购买)联手推出“乐栈”智能配电柜，计划在北京写字楼大堂或街道核心位置全面配送，到年底达到1000站。解决传统外卖批量配送成本高的老大难问题是乐栈项目的最大卖点。嘉禾一品董事长刘晶晶表示，要让智能配送成为一个面向所有食品配送公司和订购用户的大平台，目标显然是针对第三方外卖平台市场。

11月21日，金百湾与51家食品企业合作打造的“U型风味食品智能平台”正式发布。金百湾董事长邓超表示，该平台的目的是挖掘大型餐厅的空闲时间价值，满足市场对家庭烹饪的需求。“筷子郝伟”是欧伟尔的前身，是金百万四年前开始酝酿的一个面向社区餐饮的o2o平台。它在今年10月完成了第一轮融资，并以13亿元的估值成功超越了母公司。据金百万的相关人员称，准成品蔬菜的销售和网上订购每月可贡献公司营业额的15%。

此外，《辣味诱惑》今年还推出了高端“马骁外卖”。皇太极将精品外卖平台带回公众视野。高端餐饮公司B 16也与其他餐饮企业合作开发懒人应用，并进入o2o，厨师上门。虽然成功与否还有待检验，但探索这些利用互联网提高餐饮效率的新模式是值得称赞的。

中国烹饪协会副会长冯恩元认为，虽然跨境互联网企业有很多先进的理念和模式，但真正了解餐饮业的是餐饮人。O2o平台，这是由餐饮人主导，可能会更痛苦的行业。

《今日北京商报》记者徐辉/温丛/漫画

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巨人的游戏

2015年，o2o外卖平台成为以蝙蝠为代表的互联网巨头角力的舞台。

今年6月，阿里巴巴与蚂蚁金服联手投资60亿元，重振外卖平台淘宝网，并更名为Koubei.com，试图通过开放平台的新游戏性，在餐饮领域打造线下淘宝。7月，百度的收购完成了2.5亿元的独立融资。百度总经理龚振兵公开表示，外卖只是入口，百度真正想做的是在同一个城市做物流。10月，阿里巴巴支持的美团和腾讯支持的公众评论宣布了合并。新美国占了外卖市场的一半以上。

州长之间的纠纷

不愿错过1000亿市场的企业家们已经从纵向切入每个细分市场，使得餐饮的纵向o2o在2015年开花结果。

有许多品牌企业专注于单一产品的外卖，如甜心摇滚沙拉，叫鸭子，马骁外卖，大虾来了等。在餐饮供应链领域，连锁农户、小农妇女、美国烹饪、新鲜食品供应合作社和田萍学校都被挤入其中。还有一种在家烹饪的新方法。青年菜系君和吾味儿提供半成品清洁蔬菜送货上门。热爱厨师，好厨师，煮饭等等。提供厨师上门服务。

团购的终结

团购模式曾风靡一时，被称为“新神器”，在2015年宣告终结，成为餐饮业的鸡肋产品。

今年4月8日，沃沃集团登陆纳斯达克。6月，沃沃宣布与餐饮供应链企业中美莲合并，并更名为“中美沃沃”。9月，中煤沃沃宣布将剥离其集团收购和其他非餐饮业务。其他团购网站，包括美团、公众评论和糯米，也发生了变化。团购网站已经成为餐饮企业的在线营销平台，广告展示的意义大于分流。

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