全麦面包的环境成本

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根据《科学日报》的研究，食品生产排放的温室气体占人类活动排放的温室气体总量的三分之一。一块面包对环境有什么影响？

当地时间27日，《自然植物》发表了一篇在线论文《从小麦到面包的产业链中肥料的环境影响》，分析了制作一条面包所涉及的步骤(从种植小麦到面包进入消费者手中)的环境影响。研究表明，小麦种植至少占有害影响的一半，而使用硝酸盐氮肥是造成这一半有害影响的最大原因。

《通讯》的作者、英国谢菲尔德大学的名誉教授彼得·霍顿和他的同事们使用生命周期评估方法，从生产的各个方面对英国生产的总重量为800克的全麦面包进行了评估。他们与一家商业面包粉生产商和一家大型农业服务提供商合作，获取几乎所有生产阶段的直接数据。之后，他们评估了六种类型的环境影响，包括全球变暖的可能性、淡水污染和有害人类健康的毒素产生。他们发现，整个供应链的全球变暖潜力相当于每条面包(面包)0.589千克二氧化碳。研究表明，其中40%以上可归因于硝酸盐氮肥的使用。

作者说，在不使用不可持续的肥料的情况下保持高蛋白面包的高产将是21世纪的一大挑战。然而，由于施肥不会直接影响生产系统，目前没有有效的激励机制来鼓励人们以可持续的方式使用肥料。

为了回应作者的上述担忧，《科技日报》记者采访了清华大学副教授、能源、环境与经济研究所副所长刘斌。她说，现在许多人选择购买有机食品，包括面包，选择这个市场可能对环境友好型种植有一定的激励作用。(记者罗惠)

职责:胡彦明