餐饮将抢超市的生意

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从筷子到U味，金棉的o2o探索经历了两大变化:一代智能锅上的固化程序被放在云应用上的个性化程序所取代；该平台也从仅提供100万元人民币的服务转变为向更多食品企业开放的共享平台。

随着“准成品+智能锅”的结合，8万亿元的家常菜市场将被打开，餐馆的闲置产能将被释放。在互联网和物联网的帮助下，传统餐馆将会跨境抢劫传统超市业务。U形“云厨房”美不胜收。但梦想可能会实现，更多的合作伙伴、消费者体验和食品安全控制是不可或缺的。

跨境抢劫

餐饮应该抢超市生意

早上起床直接去超市和蔬菜市场可能会被移动手机上的手指所取代。在家做饭就像操作傻瓜相机一样简单方便，这就是金的筷子正在做的。依靠智能煎锅和送货上门的准成品，消费者在家3分钟内就能做出与金百万厨师水平相当的美味菜肴。

用北京金海湾餐饮管理有限公司董事长邓超的话来说，烹饪实际上包括三个步骤:粗加工、粗加工和最终烹饪。所谓的准成品是指已经完成前两步的产品，消费者拿到后，只需要在智能锅里瞎逛就可以完成最后的油炸。

然而，8万亿元的家庭烹饪市场显然不仅限于100万个家庭。毕竟，单一产品很难带来良好的客户体验，分销成本也很高。11月21日，由筷子和美味重新命名的U味食品智能平台正式发布。过去，它只为100万个家庭服务，成为餐饮业共享的开放平台。

与此同时，智能锅也进行了升级。根据邓超的说法，最初一代的壶只带有几个固定的图案，不能再装更多的盘子。第二代大麻是一个纯粹的互联网概念。智能锅上没有固定的程序，每一道菜的烹饪方法都存储在云中。消费者只需扫描准成品包装上的二维码，然后就可以通过手机上的应用控制智能煮锅。升级后，sku在理论上可以无限扩展，因此平台可以配备各种口味的餐厅，制作川菜和湘菜，包括日本菜和法国菜，为消费者提供了一个在家吃饭的完整解决方案。

除了toc，准成品模式也提供给b服务。一些便利店、小餐馆、公司员工餐等。，可以提供高质量的餐饮服务，而不必雇佣厨师，几个智能锅和准成品。

创新模式

释放餐厅的闲置产能

在采访现场，邓超亲自展示了他用半成品做了一盘油炸肉。撕开塑料包装，将切好的辣椒、切好的肉片和一袋调料放入智能锅中，按下锅上的翻炒按钮，3分钟后，颜色、味道和口感都很好的小炒肉就会从锅中新鲜出来。据报道，一盘这样的油炸肉在金店应该卖32元，而半成品的价格只有18元。

邓超今天在接受《北京商报》采访时表示，准成品价格低的秘密在于释放了餐饮企业的闲置产能。“没有必要购买额外的设备，没有必要增加租金，而员工只会提高效率。因此，这种模式是通过改变成本结构来实现的。”据相关计算，由于谷峰与谷底的差距较大，企业人力成本浪费一般在20%以上。因此，在不加班的情况下，将劳动效率提高20%是完全可能的。

准成品的出现颠覆了餐饮业传统的盈利模式，在服务功能的基础上增加了生产功能。“今天，百万美元的经理白天是经理，晚上是董事。”一些商店为便利店生产半成品，半成品的收入高于商店的营业额。

自2011年推出百万在线以来，邓超一直试图通过互联网打破传统餐饮利润的上限。一开始，我做了一个外带，突破了空，但没有突破时间，不能增加；后来我做了半成品的配送，这触及了消费者的痒处，但不是痛点，回购率低；直到准成品的推出，不烹饪的痛点才得以解决，消费者更加满意；U味平台的使命是增加半成品的种类，为消费者提供更多的选择。

鲍忠中创

创建餐饮o2o生态系统

u风味将在年底前正式推出。根据规划，北京半径2-3公里，覆盖约10万人，分为90个商业区，每个商业区将选择2-3家商户，提供不同口味的半成品。

在谈到盈利模式时，邓超表示，宇威致力于建设生态圈。商家在平台上赚钱，而优味只收取平台运营费。“这个平台想赚的是整合资源后实现的钱，而不是商家赚的钱。”在他看来，只要商家能够融入消费者家庭，就有太多的事情要做，无论是食品供应链、智能厨房设备还是大数据。

像所有的互联网平台一样，如何抓住终端客户也是U味面临的最大问题。与大多数从第三方购买流量或花钱吸引用户的平台不同，金棉是由智能罐引导的。这种罕见的模式也受到许多投资者的青睐。如云资本执行副总监刘晓东表示，投资界看重的是利润，虽然它不会要求企业立即赚大钱，但它也放弃了烧钱的模式。u型模式符合“十三五”规划提出的发展服务业的宏观政策，即充分利用部分闲置产能和人力，将挖掘出的价值回馈给最终用户。只要这个价值挖掘模型被放大，就没有必要担心利润。目前需要考虑的是如何尽快复制它，找到更多的朋友一起拓展市场。

邓超表示，该项目的B轮融资将于今年年底或明年初完成，不仅投资者更多、背景更丰富，融资规模也远远大于3000万元的A轮融资。获得融资后，首先要做的是以智能花盆为切入点，占领消费者家庭8万亿元的巨大市场，“六个月内将铺设10万个智能花盆”。

从明年1月1日起，浓香型全国市场的开发将正式启动。邓超表示，他将采取一种代理发展模式，即在每个城市寻找一个有执行力的合作伙伴来开发当地市场，并由U-风味公司提供全方位的支持，以营业额作为唯一的考核指标，持续达标后，以资本价格进行并购。《今日北京商报》记者徐辉

以谈论某事为乐

闭环是核心竞争力

今日北京商报:烹饪技能是食品企业的核心竞争力。云厨房需要将烹饪过程转换成计算机算法，并将它们存储在云中。有没有向合作食品企业泄露秘密的风险？

邓超:作为第三方平台，我们和企业之间是有法律约束的。事实上，这比把技术数据交给自己的员工更安全。这就像把钱存入银行或家里，哪一个更安全。

今日北京商业:新的食品安全法规定了第三方平台的责任。如何确保平台上其他商家销售的半成品的安全？

邓超:要成为一个平台，我们必须能够管理商人。我们实行白名单制度，加入平台的必须是精品商户，主要是大型连锁餐饮企业。金棉拥有20多年的餐饮管控经验，平台上的合作企业也有很强的食品安全管控能力。

今日北京商业:市场上还有其他由手机驱动的智能厨具。他们都是美国风味的竞争者吗？

邓超:许多智能设备做不到这一点，因为它们没有自己的产品和服务。金棉的U味模式之所以受到投资者的青睐，是因为它是一个闭环，实际上是“智能设备+产品+服务”，线下服务尤为重要。