葡萄酒的“美味”受到微生物遗传群体的影响。

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在葡萄酒鉴赏家的眼里，不同葡萄酒的味道和香气之间的差异非常显著。然而，最近由新西兰和英国科学家联合进行的微生物学研究表明，酿酒酵母的不同遗传群体对葡萄酒的味道和香气有重要影响。

具有相同或高度相似遗传背景的作物可以在不同地区生产具有独特物理和感官特征的产品。以前，人们认为这种作物的区域差异是由基因与当地土壤、天气和农业实践之间的相互作用造成的。然而，微生物和农产品的地域特征之间的关系，也被称为“土壤”，被认为是存在的，但尚未得到证实。

这一次，新西兰奥克兰大学的莎拉·奈特、英国林肯大学的舒曼·戈达德和他们的研究小组在新西兰6个主要葡萄酒产区使用6种不同的酿酒酵母，研究了酿酒酵母对葡萄酒的“土壤”效应。研究人员测量了39种化合物的浓度，包括酯类和醇类，它们来自葡萄酒的酵母发酵过程，影响葡萄酒的味道和香气。结果显示，39种化合物中有29种会随着酵母的不同地理来源而变化。

作者指出，其他种类的真菌和细菌也可能影响葡萄酒的特性，但这需要进一步的微生物分析。

相关的研究报告发表在《自然》旗下的《科学报告》杂志上。

(编者:胡彦明)