【要闻】专家称国内鲜面条能够燃烧并非因含有添加剂

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最近，有媒体报道了新鲜面条燃烧，因为有添加剂，食用不安全，很多市民给本报打电话，担心北京新鲜面条的安全。 昨天记者去市场调查北京地区的新鲜面条情况时发现新鲜面条确实在燃烧。 食品专家表示，生面的燃烧与添加剂无关。

昨天上午在家乐福方庄店，记者买了玫瑰新鲜面和多根干面。 “面条都是新做的，没有任何添加剂。 ”家乐福销售员说。 这种生面的标签显示最佳食用日期是一天。

后来记者去方庄市场又买了新鲜面条。

记者抽取了购买的一部分面条，进行了燃烧试验。 面条分为生面和干面两组。 记者把面条竖着放，用打火机加热面条。

在试验中，可以点燃两种面条，但发现点燃干面的时间明显比生面短。 干面不到5秒就点火，容易燃烧，最多火到4、5厘米。 湿面条加热约20秒点燃，火焰比较小，燃烧一段时间后自动熄灭。

两种面条燃烧后，留下黑色残留物，有刺鼻的气味，像头发烧焦了一样。

据说市场上面粉本身正在燃烧。

北京家乐福方庄店的店员带着记者参观了面条制造室，但在制造室内没有发现食品添加剂和食用酒精。 该店员说面里除了面粉、水、食盐以外没有别的东西。 他说他们的面条是在家乐福店的制作室做的，每天早上5点师傅做面条。

关于面条为什么会着火，店员说:“面粉本身会着火，所以即使撕下馒头也有着火的可能性。”

有些生面含有食用酒精。

生产生面的苏氏公司副社长邸说，虽然面粉本身是可燃性的，但是一部分生面为了保持新鲜度，需要加入一点食用酒精，生面的可燃性会变得更大。 食用酒精的添加符合国家的规定。

据邸先生介绍，食用酒精起着保持新鲜、杀菌的作用，对人体无害。 现在，苏氏在面条中添加的食用酒精的比例是10%左右，具体的添加量由季节、温度等决定。

邸先生说，北京市大部分超市出售的新鲜面条都添加了食用酒精。

食品添加剂不助燃

记者获悉，在大洋路批发市场，目前用于生产面条的食品添加剂主要包括食用橡胶、强面精和蓬灰，主要用于强化面条的韧性。

根据强面精的包装，其主要成分是复合磷酸盐。 蓬灰生产厂家甘肃力司食品科技有限企业表示，蓬灰的成分是野生植物蓬草煅烧的灰，不具有可燃性。

中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红说，食用橡胶、强面精、蓬灰对面条的燃烧不起助燃作用。

■燃烧原因

面条的燃烧用热脱水

专家说，生面加热后，水分迅速蒸发

据本报报道，昨天果壳网( guokr )发表了复印件“面可燃，添加剂作祟”吗？ ”，据说面条的燃烧是在用热脱水后干燥的。 果壳网是具有社会化互联网属性的泛科学技术主题网站。

根据复印件，调查员选择细面、粗面、面条进行点火试验，发现粗面最难点火，补丁最容易点火。 调查员发现，无论面条是否原来潮湿，燃烧部位附近都是干燥的，即这些面条经历了“热脱水-干燥-燃烧”的过程。

根据复印件，面条的残火不是灰色粉末而是发黑变硬，证明有机物没有完全燃烧，另外蛋白质点火后有“毛皮味”。

生面“热脱水—干燥—燃烧”的说法得到中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红的同意，范志红说，生面在被火加热的情况下，面中的少量水分迅速蒸发，生面变成干面，容易燃烧。

■市民

我担心面条的质量是安全的

“暂时不能吃面条了”昨天上午，在家乐福方庄店买东西的小王说。 据说她在网上看视频，像塑料一样烤面，很吃惊。 “希望有关部门尽快查明，告诉市民真相”王先生说。

方庄市场卖面条的店员说，昨天很多老客人去问面条里有没有食品添加剂。

■工商

面条的主要检查是有害物质

据本报报道，关于面条的日常监督管理，记者昨天向北京工商部门询问了现在工商是否添加了禁止添加到面条中的有害物质，例如明矾等，以及检查了水分含量、微生物等指标。

西城工商新街口工商全关负责人表示，市场上销售的手和面条等将定期取样，送到权威检查机构进行专业检查。

■专家

详细试验生面的燃烧

据本报报道，昨天国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮子说，面条可以燃烧，不能评价是否含有添加剂，不能成为有毒有害的根据。

根据董金狮子的规定，面条以面粉和水为主，可以加入盐、明胶或适量的食用胶以增加筋道，这些不会对人体造成危害。 面条中的淀粉、蛋白质可以燃烧。 因为这干面燃烧是正常的。 对于生面的燃烧，董金狮子表示将购买生面的详细试验。

本组原稿采录/本报记者刘春瑞廖爱玲实习生鲍征

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