大数据揭秘餐饮真相

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近日，中国饭店协会发布了《2015年中国餐饮消费需求大数据分析报告》，从品味、服务、环境、服务速度和地理位置8个维度对北京、上海、广州、南京等8个城市的57万份在线点评数据进行了分析。从消费者的需求中洞察餐饮转型的方向，本报告得出了哪些有趣的结论，将为您单独解释。

中式晚餐

●对等是消费者最不满意的

●出价/团体购买最不受关注

“对等”并不是中国晚餐消费者的核心关注点，但它超越了品味，成为不良评价率最高的因素，反映出中国晚餐的一大不足。提高等位体验是整个中式餐饮需要努力的方向。

中国晚餐消费者对“折扣/团购”的关注度最低，只有5.6%的网络声音集中在这方面。事实上，因为中餐大多是“现场消费”，消费者对价格相对不太敏感。需要考虑的是餐饮企业是否通过“折扣/团购”达到了预期的排水效果。

商业评论:面对激烈的市场竞争，如何防止顾客在平等领域的流失，是许多中国餐饮企业迫切需要解决的难题。海底捞把等电位区变成娱乐区的做法值得学习，包括免费打印微信照片、提供飞棋和下棋、免费修指甲和手部保养……逆天服务带来品牌声誉和大量忠诚客户。

中式快餐

●折扣和地理位置备受关注

●品味成为一个短板

中国快餐消费者普遍对所有维度关注度较低，只有“折扣/团购”和“地理位置”略高于行业平均水平。这反映出尽管顾客价格较低，但中国快餐消费者大多是对价格敏感的人。此外，消费者选择中式快餐正是因为它容易获得和方便食用，所以他们更注重“地理位置”。

中国快餐的恶评主要集中在“口味”上。在品味维度上，成都的不良评论率最低，表现最好；杭州的不良评论率最高，表现最差。在杭州中式快餐消费者的不良口味评价中，提及最多的是咸味(48.1%)，其次是“太甜太腻”(18.2%)、不辣(16.9%)和“不如从前”(16.9%)。

商业评论:外卖是中国快餐的主要销售渠道之一。近年来，外卖平台的补贴战进一步增强了消费者对价格的敏感度。但是，补贴造成的销售量过高，与市场的实际需求相差甚远。中国快餐企业应该努力提高品味。毕竟，只有美味的才会留下来。

西餐

●品味不是焦点

●对服务最不满意

西餐是高度标准化的，消费者在光顾之前对口味有统一的理解。因此，与其他类别相比，他们对西餐的口味关注较少，负面评价也较少。从消费者的评论中，我们可以看到很多人提到“味道一如既往的好”、“总是那么好吃”、“味道正宗”等等。

与其他餐饮形式不同，“服务”已经超越了“口味”，成为西式简餐不良评价率最高的维度。从消费者的意见来看，主要的问题是服务员缺乏热情和员工的缺乏，这导致缺乏积极的回应。

商业评论:虽然近年来西式快餐暴露出一些食品安全事件，但根据消费者需求的大数据分析，消费者对西式快餐的口味比其他形式更满意。西式便餐主要采用大型连锁经营模式，也有很多专卖店。由于店面数量多，管理水平参差不齐，很难保持服务质量的一致性。在劳动力成本高的今天，利用互联网开展自助服务是发展方向。

新兴餐饮(烤鱼)

●品味是最受关注的

●品味和对等是不良评论的重灾区

作为一个新兴的餐饮业，“品味”维度集中了近60%的网络音量。这也再次证明，在餐饮业，无论多么创新，“品味”永远是重中之重。以烤鱼为例，消费者的不满主要在于“味道不合适”(如太咸、太辣等)。)、“太新奇和独特的味道但不好吃”和“不好的味道”。大多数新的餐饮品牌建立较晚，他们有很好的塑造“环境”和“服务”的意识。总体水平的提高在一定程度上降低了消费者对“环境”和“服务”的敏感度。

商业评论:吸引消费者只是第一步，让消费者成为回头客是成功的关键。许多新餐馆擅长通过网络营销，但他们的品味很难被认可，这导致了一个短暂的现象。新兴餐饮运营商在创新产品时需要了解当地消费者的口味。只有整合消费者对创新的口味偏好，才能降低“不合口味”的发生概率。