餐饮O2O：“打折券的生意一天也不想做了”

本篇文章2191字，读完约5分钟

经过一系列的资本运作，新三国在餐饮领域的模式o2o已经逐渐确定。新美国大学、财大气粗的百度糯米和强劲追赶势头的新口碑几乎瓜分了所有蛋糕。

先发制人通常是后来者领先的标志。17日下午，口碑公司发布消息称，已与西贝、海底捞和奶奶家三大餐饮连锁企业达成意向。这三家公司将分享口碑，但没有透露细节。目的是使餐饮企业的线下体验和互联网的资源。深度融合，推广餐饮o2o以一种生态的方式；同时，口碑为商家开辟了平台流量、会员营销、支付系统和大数据运营四大功能。

易观国际分析师刘告诉《中国商报》记者，口碑的优势之一在于支付宝对线下收购市场的封闭。除了餐饮，越来越多的线下商家如超市和便利店连接到支付宝系统，口碑可以在支付的基础上增加更多的消费场景和服务来满足用户。合并后，新美达没有放松。口碑和百度糯米正在强劲追赶。

蛋糕的一角

我不想做一天的折扣券生意。口碑公司首席执行官樊迟告诉《中国商报》记者，传统的团购是吸商家的血，依赖折扣圈的顾客无法得到后续的价值挖掘，价值不大；口碑就是与西贝、海底捞、奶奶家等商家建立一套新的标准，并向餐饮商家开放各种功能的互联网平台，这是一个输血的过程。

这一论断与首席执行官张涛之前的观点一致，他认为传统的集体购买损害了企业的利益，不能长期持续。因此，评论后来引入了快速支付，虽然它也包括折扣，但给了商家选择和自由。

刘告诉《中国商报》记者，在推出Flash Hui后，确实对传统团购产生了一定的影响。目前的趋势是去团购，但这不是取消折扣和扼杀团购，而是在团购的基础上让链条中的每一个环节变得更深，比如点餐和排号。

在餐饮等高频消费领域，市场普遍认为烧钱吸引用户的模式会继续，但人气肯定在下降。樊迟告诉记者，餐饮o2o是一个新市场，需要一些营销折扣来刺激市场。口碑并不想完全取消这种刺激的方式，而是希望更多的商家能够通过营造生态环境从中受益。

目前，尽管互联网+已经升温，但在餐饮业，线下教师仍然是在线教师。与数据相比，今天的全国餐饮线下市场是一个3万亿的蛋糕，而在线部分最多有1000亿，这是蛋糕的一小部分。对于口北、新梅达、糯米等互联网平台，餐饮企业已经积累了几十年的线下经验，这是一种稀缺资源。

例如，一家在当地经营了十多年的餐馆知道周围顾客的口味偏好和饮食习惯。结合互联网平台上积累的用户大数据，餐厅可以提供家政服务，知道顾客是否喜欢坐在窗边，什么礼物可以激发消费者的热情。

同样，互联网技术也是传统商家所渴望的。据樊迟称，口碑将让订购者在点对点送货(外卖)服务中实时看到送货人员的位置，还将推出外卖延迟保险，该保险将在承诺的时间后送货，给用户打八折甚至免费。

像这些大型连锁餐厅一样，即使他们不拥抱互联网，每天门前仍然有一大群乘客。接触网的价值是什么？对此，董事长贾告诉《中国商报》记者，这样做很方便。现在许多年轻人都习惯了这种方式。这是一个趋势，所以我们应该抓住它。通过互联网增值，传统餐饮企业锁定了核心消费群体，并使其服务更加细致。

新三国的竞争已经升级

像传统餐饮企业入股互联网平台这样的案例以前也曾上演过，比如新一轮融资中的“饥民华联”，以及百度外卖投资者中的数千家拉面。这类传统餐饮企业通过持股的方式与互联网平台进行深度合作的现象越来越普遍。

在餐饮o2o领域，主顾之争越来越激烈，大品牌的价值也在迅速上升。海底捞公司董事长张勇告诉记者，口头购买股票是一个开放的平台，但不与口头签署独家协议。

根据易观国际智库的数据，2015年第三季度，中国团购市场达到553.5亿元人民币，比上个月增长18.9%，同比增长149.7%。其中，美团、公众评论和百度糯米分别占47.9%、30%和20.1%的市场份额。由于传统的团购模式从未被采用，新的口碑不在传统团购市场的统计范围之内。

虽然o2o的座次从不同的维度(如团购、收票、外卖、付款)来看是不同的，但从总量来看，新美达占据了超过一半的市场份额，他们将百度糯米视为目前的竞争对手，但从长远来看，口碑的提升才是真正的竞争对手。

从卡片的对比分析来看，新美达的优势在于业务形式及其在垂直领域的布局最为完整，1000多个城市已经渗透到线下，线下执行能力非常强；缺点是它无法在资本上与英美烟草竞争，而且它将在未来的一些业务领域继续面临亏损。

百度糯米的优势在于它已经被李彦宏推下，其支持度已经上升到集团战略的先进水平。百度地图等强大的交通门户为其提供了充足的资金和支持，外卖业务也有所改善；相比之下，需要改进的是线下执行，而作为上市公司，它也面临着股价的压力，而持续烧钱和亏损的模式不是糯米的选择。

刘认为，口碑的优势在于支付宝对线下收购市场的封闭。不仅是餐饮业，还有超市和便利店，越来越多的线下商家都连接到支付宝系统。口碑可以在支付的基础上增加更多的消费场景来满足用户。在新口碑建立之前，阿里似乎没有太多的餐饮o2o的行动。从新公司成立后的各项行动来看，如全民开店、推出口碑贷款、搭建开放平台等，口碑的增长势头非常强劲。

o2o将来会为什么而战？资本、流量、离线执行、服务深度等。在烧钱不能长期持续的情况下，口碑的意图是成为商家和消费者之间的直接联系者，吸引更多的商家，孵化更多的第三方餐饮服务提供商，开辟更多的平台资源，以生态的方式占领这个市场。在每个家庭的努力下，食物和饮料o2o的争夺战正在升级。