山东省青州市“阳光厨房”确保食品安全

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1月13日上午，记者在山东省青州市古城商业街上看到，青州市食品药品监督管理局的8名专职工作人员对高家亭巷、南门街和万寿宫街的新建餐厅进行了一对一的指导。据工作人员介绍，青州古街33家餐馆已启动“阳光厨房”工作，并全部实行了“六公开”，即开放经营范围、开放监管责任人、开放食品安全员、开放员工健康证、开放食品安全承诺书、开放主要食品原料和添加剂。其中，东艺餐厅、张继汤包、展大侠小吃等9家店铺完成了半开放式厨房改造。千禧拉面、素食餐厅等四家店铺安装了玻璃幕墙；板门店和新生糕点店已经安装了视频直播设备。北京羊蝎子、恒王府宫宴、老槐树炸袋等18个项目将于12月20日前完成。

青州市积极探索餐饮服务食品安全监管长效机制。坚持政府监督、群众监督和业主自律相结合。在餐饮企业和学校食堂实施“开放手术室视频、开放诚信档案、开放监管记录、公开评价”的“三个开放”，努力打造“阳光厨房”。到目前为止，全市已有157家餐饮单位和学校食堂达到厨房照明标准，厨房后台操作室和视频数据已经公开。1459个国家实施了远程监管，并公布了信用档案、监管记录和公共评估。498实现了“二维码”完整性文件查询；其中58个实现了远程实时视频监控，形成了全社会共同管理食品安全的良好氛围。

青州市大力推进大中型餐饮企业和学校食堂的“厨房照明”工程。通过实施开放文件操作，以玻璃幕墙或安装视频监控设备等形式对手术室进行实时监控。主要用于食品操作和加工区域，如切割间、冷盘间、面店间和餐具清洗间。手术室的卫生条件、原材料使用和操作过程将向广大消费者进行“现场直播”。与此同时，在餐厅的显著位置，投诉举报电话将公开，食品原料和添加剂将公开，以及证书和门票的需求记录和上午的检查记录将公开，以接受消费者的监督。目前，全市已有157家学校食堂和餐饮企业达到“厨房照明”标准。

为了确保消费者能够更好地行使监督和知情权，让消费者放心食用和安全食用，青州市在全市大中型餐饮单位和学校(托儿所)食堂实施了“二维码餐饮安全诚信档案查询”。学生家长可以在学校门口的宣传栏里看到学校食堂的“二维码”。我们也可以在大中型餐饮单位看到我们的“二维码”。消费者可以通过手机扫描公告栏中的二维码，自动进入青州市食品药品监督管理局的数字监管平台，查看餐饮企业的基本信息、业务范围、购买记录、人员培训和体检记录、日常监管记录。消费者可以充分了解餐厅是否允许经营冷盘、冷盘或生食海鲜，员工是否经过体检和培训后上岗，餐具是否经过消毒和清洗，以便放心食用。目前，全市已有275所学校食堂和大中型餐饮企业实施了“二维码”诚信档案查询。

青州市也积极探索科学的监管方法，实施网格化、数字化、规范化监管。该市分为一级电网和八级二级电网，实行无缝全覆盖监管。建立数字化监管平台，每个大中型餐饮企业和所有学校(托儿所)食堂都要发放电子钥匙，食品安全管理员每天登录平台，及时上传食品购买和使用、餐具消毒和清洗、员工晨检记录等信息。，监管机构可以在互联网上实施远程监管。同时，大型餐饮单位和学校食堂受到远程实时监控。目前，已有58家企业实施了实时视频监控。(孙廷友，刘小慧)

(编者:李东艳)