风之湾创始人胡应邀参加“厨王文化节”

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9月15日，由四川省民政厅、省文联、郫县人民政府、四川餐饮文化促进会、中国四川餐饮文化体验博物馆、成都四川美食博物馆、郫县餐饮协会联合主办的“2015第二届中国西部厨王文化节”在被誉为“川菜之魂”的四川古都郫县隆重举行。全省50多名餐饮领导、400多名各界代表和新闻媒体参加了此次活动。石淼餐饮集团董事长、风之湾品牌创始人胡先生作为特邀嘉宾出席会议并发表重要讲话。他与500多名各界人士深入探讨了餐饮业的现状和未来发展趋势。

首先，高端餐饮转型不易推广。餐饮服务继续飙升

徐翔说，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，在促进增长、扩大就业、提高人民生活水平等方面发挥了不可替代的作用。据不完全统计，早在2006年，餐饮业市场就达到了1000亿元。从2005年到2012年，国家先后颁布了“八条条例，六条禁令，杜绝舌尖浪费，厉行节约，反对铺张浪费”。消费的概念正被越来越多的人接受。过去依赖群体消费的大型高端餐厅受到了不同程度的影响。虽然高端餐饮业正在经历一场积极的转型，但由于受到大环境的影响，要摆脱中高端餐饮业的结构性框架并与市场形成一个交汇点并非一日之功，租金、人工等成本不断上升，因此很难进行大众化转型。转型后，一些高端餐厅降低了人均消费水平，上座率有所上升，但企业利润明显下降。与此同时，大众化餐饮因需求刚性而稳步增长，并以其经济、便捷、快捷的特点越来越受到市场的认可和欢迎，成为促进整个行业稳定和复苏的中流砥柱。

第二，餐饮业未来的发展趋势应该是连锁化、大众化和差异化。

胡在会上表示，当前，餐饮业转型升级迫在眉睫，无论是盈利水平还是整个行业的长远发展。尤其明显的是，在崇尚经济的环境下，以小吃和快餐为主的大众化餐饮将成为最具潜力的餐饮行业，大众化餐饮的发展将迎来春天。然而，随着进入门槛的降低和大众餐饮投资的减少，竞争肯定会越来越激烈。为了改变同类产品和模仿的明显劣势，餐饮企业应在错位竞争和差异化中发展，尽快形成良好的商业模式和产品品牌。在他看来，大众餐饮是一个丰富的矿，只要你愿意用你的头脑，你可以找到一个不同的方向。

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