外卖初创？如果科技的作用并不重要 就不过是家餐馆罢了

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外卖创业听起来像是科技领域的下一个大趋势。

一家新成立的外卖公司是枫树，这家公司的创始人之一位于美国曼哈顿南部，是著名的韩美厨师张大卫。公司提供午餐外卖12美元，晚餐外卖15美元(包括送餐费)。我的同事亚历克斯·康拉德曾经点了一顿饭，看起来非常美味。

Maple只是许多类似公司中最新的一家。市场上有很多公司，如小枝、匙羹、小吃、蓝围裙、草料、新鲜的、电镀的、盘子和火鸡。优步最近在芝加哥和纽约推出了优步食品配送服务。餐饮分销网络Grubhub收购了外卖餐馆，而移动支付公司square收购了在线订购服务提供商鱼子酱，并在各自的服务地图上增加了外卖食品配送业务。也许我至少错过了两三个。

虽然这些公司的模式是多种多样的(有些只提供烹饪所需的配料和食谱，有些只提供半成品和食谱，有些提供三道成品菜，有些提供六道菜，有些采用准时点餐的模式，有些与餐馆合作，有些选择素食和健康路线，或者你能想到的其他类型)，但我们很容易认为外卖市场正变得饱和。

但这只是一种幻觉。市场变得越来越拥挤，因为这些公司不是相互竞争，而是与数以千计的传统餐厅竞争。这些公司和传统餐馆中的类似企业基本上没有区别。他们也有厨房，他们也准备食物并把它送到顾客手中。你很难找到一家不这样做的餐馆，它提供的食物种类通常是这些外卖公司的20倍。

以纽约为例。据《华尔街日报》报道，这座城市有超过27000家餐馆和酒吧。只有一家名为无缝的订购公司声称为其中的7197家提供外卖服务。在联合广场附近，有509家餐厅可以通过无缝线路预订午餐外卖。在我居住的布鲁克林，有207家餐馆可以把食物送到我的公寓，而在新泽西州哈德逊河对岸福布斯新办公楼的周边地区，有121家餐馆提供食物递送服务。如果你愿意花些时间通过电话点菜，有更多的餐馆可供选择。将这些餐馆的数量乘以菜单上的几十道菜，你会发现这些新成立的外卖公司在巨大的食品配送市场中是多么微不足道。

当然，纽约是一个特例，那里的食物密度极高。但正是这种密度吸引了这些拥有科技创业精神的新餐馆。他们可能没有店面，但厨房和配料的成本仍然很高，他们都无法享受规模带来的好处。在被委托给无人驾驶飞行器和无人驾驶汽车之前，人们仍然需要骑着踏板车和自行车四处运送食物，这导致了高昂的劳动力成本。如果我们想在竞争激烈的高成本市场中获得/////的利润，这些公司需要足够惊人的规模，物流方面的重大突破，并且可能必须始终保持最基本的菜单水平。

这并不是说他们不会成功，尤其是在这样一个没有门槛的市场。sprig首席执行官加根·比亚尼(Gagan biyani)在接受技术咨询网站recode的采访时说，他认为自己的公司是旧金山每餐订单最多的餐厅(利润是否也是最高的是另一回事)。这是一项伟大的成就，但这并不能解释为什么该公司价值1.5亿美元。Recode还指出:

如果科技的地位不重要，它只是一家普通的餐馆，对风险投资机构来说没有投资价值。greylock partners的simon rothman说，他参与了sprig完成的三轮融资。虽然它让人们觉得他们穿着科技服装，但他们实际上是面向操作的。但是如果你有一个像sprig和数据科学家这样年轻的小团队，你肯定会认为这是高科技。

我给大卫·张璐的建议是:不要投资创业型企业。只要用更年轻的员工取代你现有的餐厅，雇佣一些数据科学家，你就可以称自己为科技企业。这会让你公司的估值飙升。