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农药残留是农药使用后一段时间内微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质残留在生物体、收获物、土壤、水体和大气中的总称。部分应用于作物的农药附着在作物上，部分分散在土壤、大气和水环境中，部分残留在环境中的农药将被植物吸收。残留的农药通过植物水果或水直接通过大气到达人类、牲畜，或最终通过环境和食物链传递给人类和牲畜。一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲基混合磷、硫磷、甲基混合磷等，导致蔬菜农药残留超标的主要原因是有机磷农药和氨基甲酸酯农药。食用含有大量高毒和剧毒农药残留的食物会导致人畜急性中毒。虽然长期食用农药残留过多的农副产品不会导致急性中毒，但可能导致人类和动物慢性中毒、疾病、癌症甚至下一代。
标题：农残试剂的检测原理是什么？
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