“【从300个瞬间看2020】餐饮业：坚守与涅槃”

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编辑: 30个垂直产业分别用“10件大事”讲述自己的故事，抽出300个起伏的瞬间，记录新旧产业的变革和资本市场的选择，记录领域的悲喜交集，绝地逢生，柳暗花明。 这是中国产业生命力的真实写照，见证了中国经济在大考试下细致惊人的一跃。

1 .春节突发疫情食材拖欠损失大(关键词:难关自助)

今年春节期间，国内突然发生新冠肺炎疫情，直接影响了饮食领域。 由于饮食公司开始预订年夜饭很快，很多饮食企业年夜饭大量退货，食材积压，饮食公司损失严重。 北京等一线城市也出现了员工滞留、作业困难的问题。 之后，各地的饮食企业通过转战线、设置便民蔬菜摊位、社区团购等方法开始了自助。

2 .餐厅超市冰火两极催生共享员工(关键词:灵活雇佣)

突然的疫情，使饮食公司和超市在人力调动方面形成了默契。 疫情初期，一方餐饮公司开工困难，另一方零售商超劳动困难。 2月初，箱马宣布，受新型冠状病毒肺炎疫情的影响，云海菜、青年餐厅(北京)停止营业。 在此期间，一些员工上传了箱马各地的商店，参与包装、筛选、饮食等员工，涉及上海、北京、南京、西安等地的许多人，共计近500人。 之后，很多商超和餐饮公司也开始合作，以共享员工的方式处理雇佣问题。 这样，共享员工的模式解决了公司面临的各种资金问题，给了员工“安心丸”。 另外，当时北京商报设立了“商业公司员工共享新闻平台”，为商业公司构建公益平台，满足特殊时期公司的雇佣诉求，为缓解公司困境提供支持，确保疫情发生期间的市民生活服务

3 .锅里的“脱销王”(关键词:饮食点心)

今年的疫情打击了饮食领域的伙食费，但对以自热小锅为代表的速溶产品来说是机会，不仅是销售台数的井喷，高额融资也密集落地。 疫情初期，自热锅成为超市的“断货王”，超市、便利店、EC平台的自热小锅产品都销售了空。 锅热销在资本上看到了新的投资机会，5月15日，自己热锅企业品牌“莫小仙”宣布完成数千万元的a轮融资，没有独特的东西，“自己你好锅”也将在5月、10月完成亿元以上的b轮和c轮融资。

4 .瑞幸“数据伪造”实锤退市(关键词:退市)

眼前站着高楼，眼前有客人请客，眼前大楼“倒塌”。 年5月，瑞幸咖啡正式营业，进行了高调的快速开店，宣布带着各方面明星的广告推广进入人们的视野，成为中国咖啡领域的领袖。 去年5月17日，属于瑞幸咖啡的亮点，花了18个月开始了纳斯达克的开市表。 之后，发表了网上茶饮企业品牌的鹿茶、无人零售计划……但是，有一年的富馀时间，去年5月19日，瑞幸咖啡接到了退市通知。 原因是财务数据的伪造。 数据显示，2019年4月至2019年底，瑞幸咖啡通过虚构的商品券业务使交易额增加了22.46亿元。 之后，瑞幸咖啡宣布瑞幸ceo钱治亚被停职，并宣布任命企业理事、高级副总裁郭瓄一为代理ceo。 根据退市后的瑞幸咖啡，全国有4000多家店铺正常运营，至今店铺仍正常运营。 我很期待未来会怎么样。

5 .在北京打开垃圾分类快餐最难(关键词:垃圾分类)。

年5月1日，北京垃圾分类正式实施，对餐饮公司来说垃圾分类也是新的挑战。 根据快餐、正餐、火锅等餐饮业的不同，也有垃圾分类的难点。 相比之下，快餐由于包装材料增加、产品种类增加等原因，快餐在垃圾分类中，依赖食堂正餐的行业面临着越来越多的难点。 饮食公司为了很好地应对垃圾分类，也开始对自己的业务进行相应的调整。

6 .“阻止饮食浪费”引导光盘的比较行动(关键词:光盘行动)。

年8月，中央为阻止饮食浪费行为发出了重要指示。 饮食领域积极应对“阻止饮食浪费”，掀起了“光盘行动”的热潮。 缩小饭菜、提示适量的订单、节约供应链、减少外卖包装材料，已成为饮食公司阻止饮食浪费的首要方法。 停止饮食浪费对饮食公司和饮食产业链来说从长期来看也是提高供给效率、抑制运营价格的开始。

7 .百胜中国香港二次发售(关键词:二次发售)

9月10日，百胜中国正式登陆香港证券交易所，完成二次发售。 百胜中国这次ipo募集资金首先用于餐厅布局扩大和数字化升级，将来有可能开设连锁店超过2万家。 百胜中国是目前国内最大的餐饮连锁集团，拥有肯德基、披萨帽、塔科贝尔、东方已白等企业品牌。 其中肯德基在国内的商店已经超过了1万家。 百胜中国也将继续寻找市场和饮食零售业务，寻找新的增长点。

8 .肯德基销售螺蛳粉企业品牌餐饮企业的力量零售(关键词:零售化转型)。

今年10月，肯德基推出了“开凤彩”，煮了包装食品系列的产品，新产品包括鸡胸肉、鸡汤和鸡肉螺蛳粉。 肯德基表示，包括上市的螺蛳粉在内的一系列快煮包装食品不适合食堂，与“懒惰经济”上市的家庭快煮方便的速溶产品进行了比较。 应对商店伙食费骤减，布局出力的供应链、新零售是很多餐饮企业自救的措施。 早在今年2月，眉州东坡、同和居、旺顺阁等企业品牌的餐饮企业就销售了餐饮食品的半成品，开通了小项目向周围社区配送食材。 随着市场诉求的推进，餐饮企业继续打破时间空的限制，销售零售产品。

9 .全国饮食收入在10月恢复了正增长(关键词:饮食变暖)。

国家统计局公布的数据显示，去年10月，全国饮食收入同比增长0.8%，为4372亿元，这是今年以来全国饮食收入首次出现正面增加。 受疫情影响最大的领域之一，今年1-10月，全国饮食收入29598亿元，比去年同期减少21%，增长率比去年同期减少30.4%。 随着国内疫情逐渐稳定，餐饮业恢复，餐饮业收入恢复增长也被认为是国内费用市场恢复的信号。

10 .采食森林休载美食城竞争升级(关键词:美食城新课题)

美食街区从以前的小吃集合体迅速发展起来，至今在饮食领域已成为有特色的行业。 但是，经营美食街和经营餐厅和餐饮公司的想法各不相同，同时也不容易。 觅食森林去年是北京第一个超大型美食综合体，但去年11月北京商报记者访问时发现天黑了。 一进入寻找粮食的森林，就没有想象中的受欢迎，整个1楼都设置在人偶狩猎区，1楼的饮食店全部不营业。 只有渝信川菜、锦尚阁烤鱼、苏皮儿热等3~4家餐厅维持经营。 觅食森林的创始人、首席执行官刘霆雨对北京商报记者说，目前觅食森林正在计划重组。 关于寻找粮食的森林是否还能继续运营，现在还不明确，取决于重组情况。