“关于哪些穿越2020的企业品牌，吴晓波只说了一半”

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不要以单纯的规模化为核心，提高质量才是核心。

作者:黄晓军

资料来源:快刀财经( id:kuaidaocaijing )

吴晓波不会带货来。

7月，受到精英阶层尊敬的财经作家，介绍了自己的直播带品处女秀。 60万元坑位费，吴晓波只卖了13罐奶粉。

吴晓波还会带货来。

12月30日，吴晓波年末秀如期来到。

在那个演讲中，人们第一次认识到中国最先进的钢铁厂西昌钢钒是位于大凉山深处的企业品牌。

人们重新认识海尔，苏宁，他们不再是家电制造和家电销售企业，他们正在重建场景，共同建设生态…… 。

人们还在海底打捞控制的火锅市场上看到了新品牌的崛起。

根据领域数据研究机构的ncbd数据，在2019年中国火锅企业品牌满意度排名中，海底捞排在第二位，排在第一位的企业品牌被称为奴隶。

吴晓波说，在这个万亿级火锅红海中，巴奴隶只做了一件事。 用技术革新的方法把火锅中使用最多的产品肚子做到了极限。

这个企业品牌在火锅红海中拉肚子。

除了巴奴，还有龙米家、自瘦火锅，甚至还有花费400%以上增速的盲箱……吴晓波说，这源于年剧变中任何不变的明确性之一——类别创新。

01

类别创新:

一张肚子引起了700%的反台率 。

以往，顾客的支出行为被认为是“用用品类思考，用企业品牌来表现”。

就像进便利店买可口可乐时一样，我决定今天喝可乐，然后从里面选了可口可乐。

同样，买辣酱会考虑老干妈，买辣条会考虑卫龙，买酱油会考虑海天，买苹果醋会考虑天地壹号……

定位之父杰克·特劳特在书中说:“为了在容量有限的顾客心中占有类别，企业品牌最优秀的差异化成为第一，成为类别领袖或创立者，销量遥遥领先。” 其次是分化类别，实现细分类别的唯一，即细分类别的第一。

类别推动客户购买。

年正好是类别爆炸的一年。

泡沫垫成了“盲箱”类别的代名词。 以前流传下来的玩具零售商很难想象这个领域能走出市值在1000亿美元以上的企业。

嗨锅成了自热锅的代名词。 蔡红亮在自己做的百草味畅销后，也没想到通过制定“一人食”的概念，半年内卖出了6亿个吧。

锅这个兆市场，品种创新的机会不少。 吴晓波表示，市场上有四川锅、重庆锅、台湾锅、东北锅、云南锅，店里卖的也不同，各有主力品，毛腹、蘑菇、牛、江鱼、牛蛙。

如果以地域类别为横轴，以食材类别为纵轴，横轴和纵轴可能会交替产生新的类别。

巴奴隶毛腹锅就是其中之一。 集中于19年，使“川渝区域+毛腹品种”交错，该企业品牌使用“木瓜蛋白酶柔性化”技术，提高了毛腹制作的新标准，创造了毛腹锅品种。

越了解锅，就越喜欢肚子。 日式牛肉火锅品种的开拓，让瓦努阿迎来了700%的反台率，仅一年就销售了1亿个。

在ncbd统计的年度最受欢迎的十大川渕火锅中，奴隶名列第二。

据说王俊凯、成龙、周迅、邓超、王耀庆、郭德纲、李雪琴等明星大佬多次来巴奴吃毛腹，成为常客。

只是，肚子真的那么好吃吗？ 这些明星真的那么有食欲吗？

除了类别创新外，关于巴奴隶和许多正在崛起的企业品牌，吴晓波还没有说很多。

02

产品主义:

比海底捞卖得高

要知道商业的本质，就必须看到现象背后的东西。

火锅领域最奇怪的现象是在海底打捞的变态服务。 得到缝扣子、做指甲、为寿星唱歌等服务，将来成功打捞海底的大学生成为了“社交恐惧症”的患者。

有些人说，女孩邀请男神吃火锅时，如果选择海底捞，你们俩会很寂寞。 因为这顿饭后出现在他WeChat的力矩上的人不是你，而是服务员。

海底打捞变态服务的背后有什么？ 张勇说，因为火锅标准化程度太高，顾客无法区别，吸引大家的是肉眼可见的服务。

服务主义开始在火锅和饮食行业整体流行。 大部分火锅店开始提供热毛巾、围裙，自主添加汤下的菜。

海底打捞牵引了整个领域的服务意识。

奴隶也是追随者之一。 2009年，奴隶进入郑州市场，几乎学会了海底捞服务。 但是，即使是灰色的脸，没有海底捞也卖得很好。

为什么？ 客群不同。

收拾餐桌的时候，奴隶每天可以扫很多茅台( 600519 )的酒盖。 这在海底打捞几乎看不见。 这意味着奴隶的客人层是社会精英层。

北京，奴隶客单价160元，海底捞只有120元。

他们需要的不仅仅是变态的服务，各方面都是高端质量的锅。 就像一位顾客对奴隶创始人杜中兵说的，顾客重视的是奴隶的肚子和菌汤，不是服务。

一段时间，杜中兵把这句话直接做成广告贴在门前——“服务不是巴奴的特色，毛腹和菌汤才是”。

这要求奴隶的服务不过度，一切都很讲究。 最典型的代表不是吴晓波在演讲中提到的肚子，而是新鲜的鸭血。

早，海底捞官方微信推文《为什么海底捞只是盛血？ 框中，选择“默认值”。 本文说，新鲜鸭血“好吃，但质量难以控制，细菌容易超标”，所以必须吃多血的东西。

后来巴奴推文说:“巴奴为什么能卖新鲜鸭血？ 框中，选择“默认值”。 文案详细展示了新鲜鸭血的前世，说明新鲜鸭血不仅好吃，而且安全。

很明显，维护“服务主义”的海底从那时开始就被巴奴的“产品主义”所节奏。

到了2010年9月，网民进一步暴露出海底捞菜和摆盘方法与奴隶非常相似，怀疑是抄袭。

根据爆料，两家火锅店的刺绣球菌、黄豆芽、肚子、茴香油条等料理和摆盘涉嫌模仿。 另外，他指出在海底打捞的生物豆芽是模仿瓦努阿图的井水黄豆芽文字的。

在各个领域服务的时候，海底捞似乎玩不完“多使用服务差异化”的做法。 东西相反，人有我的优质服务变形为“舔狗”后，结果引起反感，感动顾客还是不好吃。

从另一个角度来看，奴隶领导的产品主义得到了开辟服务主义先河的海底打捞的同意。 这是进入兆级锅市场的好事。

03

屁股决策大脑:

海底捞不仅仅是说

巴奴剖腹为整个火锅领域带回了产品主义。

但是为了标准化只卖血旺，为了引流开始变态服务的海底拉错了吗？ 在这个可变因子像牛毛一样多的商业场所，请不要区分对错，也不要戴帽子。

毕竟，这是一个屁股决定头脑的社会。 一个人坐在哪个位置决定了他想的立场和范围。

海底捞坐在哪个位置？从一开始，这个锅企业品牌就被定位为大学生最喜欢的锅。

当服务这个群体的中低级耗费人时，大量标准化生产机制可以产生经济效益。 国内餐饮行业可以找到很多这样的企业品牌，华莱士，乡村基，甚至幸运咖啡。

为此，海底捞将食材供应部门划分为“蜀海”，进行企业化独立运营，为海底捞提供整体供应链管理服务。

如果和海底捞的客人层位置不一致，即使去店里偷师也学不到他的玩法。

作为服务社会精英客群的高端品质锅，奴隶应该做的是在海底打捞的基础上升级。 但是过年演讲中的吴晓波依然没有告诉人们制作海底打捞plus有多难。

这实际上要求巴奴“服务不过度，什么都讲究”。 比如，吃法讲究，专业锅底，专业小东西。 其中，锅底讲究，选材讲究。

另外，也要讲究环境，必须考虑空之间是否宽敞，设计是否高级，其中。

最后，服务还不能迁移，不妨碍吃饭，也不强迫涮锅……

综合来看，奴隶通过产品主义和新服务企业品牌，从各方面升级了以海底捞为代表以前传来的火锅料理，涵盖了产品升级、质量升级、服务升级等。

众所周知已成为中国规模最大的火锅企业品牌之一。 但是作为升级版的海底打捞，瓦努阿怎么大规模？

资本市场对饮食行业的评价，特别有接地气的话:好吃的不太大，做得大不难吃。

这被认为是饮食要大规模，需要高标准化水平，味道与预想的相差很大。 但是，除了制作好吃的东西，要制作大规模的东西，就必须处理“非标准化”的问题。

因此，杜中兵对奴隶的供应链提出了严格的要求，大致的重要意义是:“不冷冻，不天然添加，当天晚上可以不间断”。

瓦努需要从食材的来源追求新鲜度，满足这些社会精英的味蕾。

比如羊肉的采购。 天然羊和饲料羊的口感有很大的区别，如果购买的羊肉中混入饲料羊，放入锅里炖10分钟以上也可以吃。

因此，奴隶放过商人，找到牧区合作社，帮助牧民，直接自己放羊。

瓦努阿图连根都甜的“菠菜”也一样。 根据农家有方向栽培的模式，让伏在地上的菠菜真正在冰天雪地中生长。

这些新鲜食材从中央厨房到商店一天配一次。 到目前为止，巴奴郑州的中央厨房必须送到西安店，当天达到500公里，消费将近6个小时。

有趣的是，当时西安对一家店，从运输价格来看显然不划算。

但在杜中兵看来，价格不是最优先的，食材的美味是第一重要的意义。 不要以单纯的规模化为核心，提高质量才是核心。

屁股坐在服务精英层的位置，杜中兵应该这样考虑问题。

04

结语:

吴晓波还没说很多

除了巴奴，吴晓波的演讲中还有很多企业品牌崛起后不为人知的故事。

嗨锅是用“一个人吃”“自热锅”崛起的吗？ 去看那个工厂吧。 长期在杭州行走的蔡红亮，把工厂建在火锅之都重庆。

龙米家只做了“罐氮填充摇滚鲜”吗？ 这个企业品牌可以在18小时内把现在的米尔米送到广东港澳大湾区的家庭、餐厅和社区。

关于巴奴的话，还有很多。

此前巴奴委托媒体去店里体验，服务员往菌汤里放葱，杜中兵生气地咬牙切齿。 “菌汤必须配15粒葱。 你这已经超过24粒了。 要调味啊。 ”

之后，菌汤和15粒葱组合在产品手册中也有记载。

这是奴隶和许多企业品牌可以穿越的关键。

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