【要闻】多地发现合成假豆腐续：专家称难判定是否违规

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元旦临近，食品安全问题受到重视。 最近央视刚发出人工假鸡蛋的信息，最近在湖北等地非法工厂生产的“人工合成豆腐”被曝光，在市场上销售。 昨天的采访中发现，南京市场也出售不含大豆或只含少量大豆的“合成豆腐”。

那么，这个人工合成豆腐是一体豆腐还是对人有危害，我们在购买时怎么区分呢？ 记者对此有了理解。

什么是自古流传下来的豆腐？

自古流传的豆腐是用大豆磨成豆浆，加入石膏，用少许卤素的做法制作的。 含有高品质的蛋白，有降低血压，降低血脂，降低胆固醇的效果。 生熟也好，老少也好。 是养生、益寿延年的美食佳品。

什么是合成豆腐？

人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成的。

已知大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的蛋白质类补充品，常用于饮料、营养食品、发酵食品等食品领域。 变性淀粉是变性的食用淀粉，但“白色素”是无毒无味的白色粉末，经常用于食品的漂白。 用这种大豆分离蛋白制作的豆腐类似于冷冻豆腐，含有丰富的气孔。

总之，这种豆腐口感并不特别不舒服，但不仅没有营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃也没用。

那么客户到底应该怎么分辨真假豆腐呢？ 今天请专家教我三个很棒的方法。

乍一看:拿起豆腐在散射光下直接注意。 自古流传下来的豆腐是均匀的乳白色或淡黄色，略有光泽。 人工合成豆腐含有白素，所以比以前传来的豆腐白得多，没有光泽。 也有可能含有水纹、气泡、微粒子等。

第二，以前传下来的豆腐用手按的话可以感觉到一定的弹性，而且柔软适度。 人工合成的豆腐切面粗糙，面团不细，弹性差，不出白色豆腐液体。

三闻:常温下直接闻到那种气味。 自古流传的豆腐是以大豆为原料制作的，有大豆的香味。 人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制作的，气味淡，甚至有化学药品的气味。

●最新消息

苏州豆腐武汉“合成”的主要原料竟然是添加剂

使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，假冒外国企业品牌生产销售。 前几天苏州一家企业生产的豆腐是在武汉伪造的。

令工商人员吃惊的是，假冒产品除了工厂名称、地址卫生许可证号码等与该企业产品一致外，包装袋上还有地道产品特有的激光防伪标志。 “这台激光制版机的价值在800万元左右，你可以看到提供包装袋的印刷厂的规模相当大。 ”苏州工厂方面的人员杨帅锋表示。

接到通报后，武汉工商部门彻夜进行调查。

某周姓工人解释说，现场以一定比例混合大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精，用搅拌机搅拌，加入冰和色素继续搅拌，放入模具盒中蒸，最后密封包装。

与一般以大豆为原料生产的豆腐不同，可以说这次调查的假冒他人企业品牌的豆腐是合成的，那添加剂有害吗？

记者看到这种豆腐就像冻结豆腐，含有丰富的气孔。 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的蛋白质类补充品，经常用于饮料、营养食品、发酵食品等。 变性淀粉是食用淀粉，但“白色素”是无毒无味的白色粉末，经常用于食品的漂白。

综合

●记者的跟踪

合成豆腐怎么了？

那么，武汉这种人工豆腐所用的原料到底有问题吗？ 吃一次会对人体有影响吗？ 有了这些问题，本报记者采访了南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工。

以前传下来的豆腐原料应该有四种

曹工说，以前传来的豆腐原材料，按比重排序，应该是水、大豆、消泡剂、凝固剂，然后属于食品级的两种添加剂，所占比重在3%以下。

关于豆腐的制造工艺，曹工首先将大豆洗净和浸渍，然后进行研磨和炉渣去除，其次将生成的豆浆煮沸。 这种情况下，豆浆会产生大量的泡沫，这时添加少量的食品级消泡剂来确保豆浆的煮沸。 沸腾后，可以加入凝固剂，豆浆成为日常可见的豆腐。

人工合成豆腐太多不能吃

在昨天曝光的“假豆腐”制假窝点上，工商执法人员发现了大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉、白色素三种材料。 那么，这三种原材料对人体有害吗？

曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为地在一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，但变性淀粉可能是为了提高豆腐的光滑度和口感。

关于现场发现的“白蛋白”，曹工说通常在通常的豆腐生产中不需要添加这种漂白剂。

据她说，这种大豆分离蛋白制成的豆腐，最终的产品应该类似于冷冻豆腐。 在营养价值方面，虽然添加了一点蛋白质，但由于人为添加了色素和食品添加剂，所以多吃这个是毫无疑问的。

合成豆腐不能说是豆腐

人工合成豆腐不是一体豆腐吗？ 记者把这个问题扔给南京市食品工业协会豆制品委员会的相关人员时，这个人明确地说自己也不太好。 因为国家没有对豆腐定义这个广泛的概念。 在现在的市场上，包括柔软的豆腐、豆腐干燥等产品，适用的生产标准都是国家从2009年1月1日开始实施的“非发酵类大豆产品”的国家标准。 这个标准的适用前提是通过制浆技术制造的豆制品。 也就是说，如果是用其他工艺制作的豆制品，这个标准就没有约束力。

这个人坦率地说，从这个水平来看，不是以前传下来的技术的豆腐的生产，很可能有标准监督管理的死角。 因为现在这个水平，如果“合成豆腐”中添加的相关添加剂在合法的添加范围内，相关部门也不能说是不合格豆腐。

合成豆腐最担心蛋白质不及格

“合成豆腐最担心的是蛋白质含量的问题”这个人坦率地说，豆腐最大的营养是含有丰富的蛋白质，如果合成豆腐缺乏必要的蛋白质成分，豆腐本身的营养价值也会丧失。 他认为按照现在的标准，国家对以前传入的技术生产的豆制品的蛋白质含量有确定的规定，合成豆腐虽然口感是豆腐，但蛋白质含量没有任何说法。

本报记者陈郁

南京也有“合成豆腐”

那么，南京市场上有假豆腐吗？ 一位食品领域的相关人员让记者看“这个‘假’字你是怎么理解的。 如果把没有大豆或少大豆做的豆腐看作假豆腐的话，南京市场一定有。 ”。

合成豆腐、豆腐果都卖

据说南京市场也卖合成豆腐。

南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工说，合成最常见的人工豆腐的方法是利用淀粉冒充大豆。 南京的摊子里做豆腐的时候，多放玉米淀粉之类的物质。 这样做会降低价值成本。 因为玉米淀粉的价格比大豆的价格低得多，另外，加入淀粉后，原来容易坏的豆腐变得不容易碎，“精神”变强了。

曹工还说，一些生产豆腐果的摊子悄悄地在豆腐果中添加糯米粉。 这是以使豆腐果看起来更黄色为目的的，据说在重量上，比不添加糯米粉的豆腐果要重很多。

价格下降了，营养也下降了

很多网民奇怪的是，豆腐多少钱？ 也值得假的吗？ 据记者介绍，根据市场行情，一斤大豆和一斤淀粉有一两块钱的差额，但如果用淀粉代替大豆的话，价格会大幅下降。

曹工指出，玉米淀粉和糯米粉都可以吃，但用于豆腐的制造会影响豆制品本身的蛋白质含量，豆腐的营养价值会受到影响。

不要买太白的“太精神了”豆腐

“市场上卖得太多，颜色深的豆腐不好”曹工对记者说，她经常去市场买豆腐，但看到太白的豆腐她一定要绕道。 大豆的颜色有点黄，豆腐的颜色亮得惊人，白得很，它可能很美容，所以最好不要买。

另外，正常情况下，豆腐容易坏，但如果看到“精神上”的白豆腐和坚韧的豆腐，必须小心。

小作坊的豆腐占了将近一半

现在，关于南京市场豆制品的现状，南京市相关部门的一人坦言，正规合法公司的生产销售量约占总量的6成，而从个人小工作室出来的豆制品，销售量占所有销售量的4成。 “小作坊做的豆腐，完全不能管理”本报记者陈郁

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